Сохранить всю ценность продукта за короткий срок без потери вкусовых качеств и веса возможно, используя шкаф для шоковой заморозки. Морозильная камера шкафа шоковой заморозки – настоящая революция в сфере общественного питания. Шоковая заморозка обеспечивает интенсивное охлаждение и заморозку продуктов за невероятно короткий промежуток времени. В такой морозильной камере сохраняются все полезные свойства продуктов, а также значительно увеличиваются их сроки хранения.

Как работает морозильная камера шоковой заморозки

Камера шоковой заморозки оснащена высокопроизводительной системой вентиляции, которая равномерно распределяет охлажденный воздух по всей камере. Преимущество шоковой заморозки в том, что внутриклеточная жидкость продуктов превращается в микрокристаллы льда. В клеточных структурах продуктов прекращается жизнедеятельность бактерий. Поэтому в шкафу шоковой заморозки продукты остаются свежими намного дольше.

Шкафы шоковой заморозки предназначены для заморозки первых блюд, десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий, овощей, фруктов, зелени и полуфабрикатов.

• Камерами для шоковой заморозки можно полностью сохранить вкус, вес и структуру первых блюд.
• Шоковое затвердевание воды в морозильной камере сохраняет гладкость кондитерских изделий, их структуру и границы слоев.
• Камеры заморозки в таких шкафах обеспечивают равномерное замораживание полуфабрикатов,  что снижает уровень потери влаги при их дальнейшем размораживании.

После шоковой заморозки продукты обычно отправляются на последующее хранение в более низких температурных условиях.

Шоковая камера может быть морозильной и охлаждающей. Шкафы работают от электросети и имеют электронную панель управления. С их помощью можно регулировать время и интенсивность заморозки.

Преимущества использования шкафа

Шкафы шоковой заморозки широко используются в ресторанах, кафе и крупных столовых для повышения производительности рабочих процессов. Использование камер с шоковой заморозкой позволяет правильно регулировать потоки клиентов. Морозильный шкаф дает возможность повысить скорость приготовления пищи благодаря заморозке горячих блюд, десертов и выпечки. К тому же, с помощью морозильного шкафа можно снизить затраты на покупку продуктов, закупая сырье в больших количествах по оптовым ценам.

Чтобы купить шкаф шоковой заморозки, нужно учитывать объем продуктов, который будет проходить через холодильник. Цена оборудования зависит от объема камеры. Для небольших предприятий будет достаточно и компактного шкафа, рассчитанного на 3-5 противней. Он, при этом, не будет занимать много места в помещении. Объем рабочих камер варьируется от 35 до 350 литров. Оборудование полностью окупает свою цену, обеспечивая быстрое и качественное обслуживание клиентов.